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2016年4月22日,郑州酒博会开幕,在郑州国际会展中心仁怀馆展厅,吸引了众多经销商和酱香热爱者了解大曲酱香的盘勾技术。

下午2:30分,由河南酒业协会、贵州省遵义酒业协会、贵州仁怀市酒业协会联合主办,向来宾现场介绍酱香的盘勾技术。河南省酒业协会会长熊玉亮,遵义市酒业协会会长、仁怀市酒业协会会长吕玉怀,遵义市工业和能源会分管白酒的领导冯建忠、中国酒业流通协会副会长刘员等领导和嘉宾出席了此次会议。

会议上,仁怀质检院国家酒检中心质量负责人、国家一级品酒师、贵州省白酒评委徐兴江向嘉宾倡导理性消费、健康饮酒,少喝酒、喝酱酒的理念。让更多客商了解仁怀,畅饮酱香。

以茅台酒为代表的仁怀酱香酒,其健康因素主要有以下几个方面:

一、酿造工艺特殊

酱香型白酒的酿造工艺完全顺应自然规律,严格按照端午采曲、重阳投料,分九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,长期贮存、精心而成。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物罗置于酒体中,于是,防病治病的可能性就蕴涵在其中。

二、易挥发物质少

酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度,高温下易挥发物质自然挥发掉。同时,酱香酒在漫长的贮存过程中,酒体将发生一系列物理变化和化学变化,物理变化主要是醇和水分子间的缔合作用,形成大分子酒精,从而减少刺激性,使酒体变得更为醇和;化学变化主要是氧化—还原、酯化—水解等反应,使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡,从而口感更加协调、醇厚。因此,贮存后酒体中易挥发物质少,自然对人体的刺激少,饮后不口干、不上头,有利于健康。

三、酱香酒中酚类化合物含量多

干红葡萄酒中含有较多的酚类化合物,其功效是有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中酚类化合物是其它香型白酒的3至4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

四、酱香酒是天然发酵产品

由于酱香酒香味成分多且复杂,这与酿造环境、工艺、原料等息息相关,并随着贮存期的延长而变化。目前,尚未研究确定出酱香酒的主体香味物质,这就排除了人为添加任何香气、香味物质的可能。

五、酱香酒是有“生命力的特殊食品”

任何食品都有保质期、有效期。而酱香酒是越存越好,越陈越香,从刚酿造出来的“刺、辣、淡”到贮存3年以上变得“香、醇、厚”,从小分子酒精聚合成大分子,形成表面张力,产生粘稠状和挂杯现象等。陈年酱香酒,口感更加醇厚悠长,其酒体中含有的多种微量香味物质即是人体所需的各种微量元素,饮后使人身心愉悦、精神焕发。适量饮用,有利于促进新陈代谢,抗疲劳、抗衰老,有益健康。

徐兴江在向客商们介绍酱香的同时,贵州省品评师冯小宁女士现场用7个轮次的酒相互盘勾,经过冯小宁女士的品评和细微勾调,把沟调好的酒供客商们品评和对比轮次酒。

一位来自洛阳的商客告诉记者,他很激动,“在洛阳喝过很多次酱香酒,从没这么了解,经徐老师的介绍和品冯老师调的酒,才认知酱香,真的太有魅力了。”

据记者了解,仁怀酒业协会已经是连续三年带团在郑州参加会议,这三年来,许多酒企和当地客商建立了深厚的友谊和合作。

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