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近日,中国轻工业联合会组织专家对“中国豉香型九江双蒸风味物质剖析技术的研究及应用”课题进行了科技成果鉴定,确立了九江双蒸酒新的豉香型白酒标准,这一标准将给广东白酒产业带来新的飞跃。

“中国白酒169计划项目——中国豉香型九江双蒸白酒风味物质剖析技术的研究及应用”课题是由中国食品发酵工业研究院和广东省九江酒厂有限公司共同完成的。它是“中国白酒169计划”旗下6个研究课题之一,参加“中国白酒169计划”的企业包括四川剑南春集团有限责任公司等7家中国著名白酒生产企业,九江酒厂有限公司是广东省参与“169计划”的酒企。

“中国白酒169计划”是中国酿酒工业协会白酒技术会提出及主持的国家重点科技项目,是近年来在中国白酒行业中启动的规模、内容最全面、影响、最具有时代气息及前瞻性的科研项目,主要围绕我国白酒行业的热点、难点和共性、是建国以来中国规模的科研项目。

“中国白酒169计划”的研究尤其是要对参与企业的制曲、酿造、蒸馏、贮存等工艺的技术进步发挥重要的指导意义,打破白酒按香型分类的方法,生产新风格、新品种、新口味等个性化白酒,为消费者提供更广泛的选择空间。

广东省九江酒厂有限公司是国内的豉香型白酒生产企业,年产量近五万吨。其中,“九江双蒸系列产品”荣获省名牌产品,产品主销广东省内,部分出口香港、澳门、东南亚、北美等,是国内白酒出口量名列前茅的企业。作为广东省酒类行业名列前茅的企业,九江酒厂有着多个同行业中的。九江酒厂是全国白酒行业中通过ISO国际标准质量体系认证和国际公认的具有先进管理水平的HACCP体系认证的企业。

九江酒厂拥有岭南双蒸酒酿造技艺——续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心、过滤包装。通过机械化制曲,60立方米大容器液态发酵,流水线灌装现代科技将生产过程标准化,流传一百多年的经验得到强化,产品品质更加稳定。确立了豉香型白酒的液态发酵、酒体设计和为工艺流程中的核心技术。

企业机械化程度、自动化程度相当高,也是省内目前一家拥有全酿造流程的企业,在豉香型白酒的关键生产环节其核心技术均自主开发和拥有:一是豉香型白酒液态发酵技术;二是酒体设计与技术。此技术成果加强了成品品质的稳定性。

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