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玉泉酒的生产工艺

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一款好酒必有高质量的生产工艺,下面为大家介绍一下玉泉酒的高质量的生产工艺!

酿酒用水:水取自保护区范围内的玉泉泉水,水质必须符合GB8537《饮用天然矿泉水》规定。

2.高粱:产于松花江畔,品质符合GB8231《优质高粱》标准。

3.小麦:产于松嫩平原,品质符合GB1351《小麦》标准。

4.稻皮辅料:产于松花江畔,要求稻壳新鲜,无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。

5.大曲:中高温曲。

(二)生产工艺

要求浓、酱分型发酵、分型陈贮。

1.浓香工艺:采用优质人工泥窖,以高粱为原料,小麦踩制大曲为糖化发酵剂,续楂混蒸60天发酵。半成品酒陈酿1年以上作为浓香基酒。并需要符合表1规定。

浓香型半成品酒理化指标

项目名称

理化指标克/升

感官指标

总酸(以乙酸计)

0.8

清亮透明

窖香浓郁

绵甜醇和

清冽甘爽

尾净香长

总酯(以乙酸乙酯计)

2.0

己酸乙酯

1.0—2.5

乙酸乙酯

1.3—1.5

乳酸乙酯

1.5—1.8

丁酸乙酯

0.3—0.4

糠醛

0.2—0.3

乙缩醛

0.3—0.4

2.酱香工艺:水泥窖,整粮一次投料。大曲酱香六轮发酵,七次摘酒。要求高温润料、高温曲、高温堆积、Google Page Speed Test,高温摘酒,整粮多轮次30天发酵,前三轮用曲量平均占原料的18%至20%,后三轮采用高中温曲,半成品分轮次陈贮三年作为酱香基酒,并需要符合表2规定。

酱香型半成品酒理化指标

项目名称

理化指标克/升

感官指标

总酸(以乙酸计)

1.0

清亮透明

(微黄)

酱香浓郁

醇和细腻

回味悠长

总酯(以乙酸乙酯计)

2.5

己酸乙酯

0.4—0.5

乙酸乙酯

2.0—3.0

乳酸乙酯

2.0—3.0

糠醛

0.3—0.4

乙缩醛

0.8—1.0

3.勾调:浓酱比例为8:2。

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