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法国干红为何也含有二氧化硫?

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不管哪一国的葡萄酒大多都是含有二氧化硫的。加入二氧化硫有两个作用。

第一,SO 2 通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(SO 2 几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。

第二,它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

绝大部分葡萄酒,无论新旧世界的红酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫,如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有,又或者不标明而已。

其实早在1487年,普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO 2 )。今天,在葡萄酒的酿制中加入SO 2 ,是再平常不过的事情。如果没有SO 2 ,所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。

尽管SO 2 对葡萄酒的酿制有很大作用,但是不可忽略的一点是,SO 2 含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引起急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。 每个国家对酿酒过程中能加入的SO 2 最大限度都有专门的法律规定。

欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l,白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l,另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO 2 。由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用,世界卫生组织规定每人依体重算,CSS Validator,每天吸入SO 2 的最大量应控制在0.7mg/kg,也就是说,如果一个人体重是50kg,那么他吸入SO 2 的量不超过35mg为宜。另外,更加重要的是,在开瓶后你摇杯的时间里,葡萄酒中有30%-40%的SO 2 的会跟氧气结合而消失了。 按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升,女性每人每天0.2-0.3升,所以,按SO 2 的最高含量来算,假设一天喝的葡萄酒为0.3升,再剔除与氧气反应的SO 2 ,喝入的SO 2 最高也就160mg/l*0.3*70%=33.6mg,更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。

因此,大可放心饮用。 另外,SO 2 对甜酒[如SAUTERNE]和半甜酒[如JURANCON]中的糖起着决定性作用。原理就是利用多量的SO 2 来中断发酵过程,从而使糖分流下来。所以这类酒的SO 2 的含量也就略高一点。

文章由中国糖酒网提供,谨供大家参考。

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