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果露酒的配制技艺

已有 36 阅读此文人 - - 酒水头条 -

在饮料酒的配制过程中,先要有完整的构思、总体方案、实用的配方,加上有层次有程序的配制操作。多配几种小型对比样酒,通过比较、尝评、改进、再配、再改进,直到满意为止。要配出精酿的饮料酒,必须注意以下几点:

(1)配制何种酒型要明确、要有个性。

(2)调香要平衡、协调、自然、融洽,诸香不露头,无暴香和香淡之感。

(3)味感要爽净,要排除一切杂味,药味勿太重,要避免后味苦涩,不要出现不愉快的味道。

(4)糖度要恰当。糖加少了,味淡或压不了苦味,糖多了会太甜腻反而不好,并且高的糖度反而会掩盖掉部分香味的风格,淡雅细柔的酒可能比过甜的酒更受人欢迎。

(5)酸度要适中。扎啤和啤酒有什么区别?!由于人对酸的敏感性不一样,因此对酒中酸量问题也不会有相同看法。酸在酒中起调味鲜暴作用,只要含量比例适当,就会使人饮后感到清爽利口,醇滑绵柔;若含量过高,则酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物质,酸量少,酒寡淡,后味短;酸量大,酸味露头,酒味粗糙。适量的酸可对酒味起到缓冲作用,并且在贮存过程中逐步形成芳香酯。酸对酒的甜味也有影响,过酸的酒,甜味减少,并且影响酒的“回甜”。

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