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1、任何状态下都可以品酒
许多人喜欢在疲惫时饮用一杯美味的葡萄美酒,认为其靓丽的色彩、浓郁的果香可以很好地帮助自己驱赶身体的疲劳。所以,许多人便由此认为任何状态下都可以品鉴葡萄酒。
纠正:其实,品鉴葡萄酒和饮用葡萄酒是不同的行为。第一,品鉴的最佳状态应该为身体健康、精神良好时,这样才能集中注意力和记忆力;而饮用葡萄酒则可在疲惫时进行。第二,品鉴的最佳时间为上午10点至12点,最好在饭前较为饥饿时进行,因为此时鼻腔、味蕾的感觉最为灵敏。而饮用葡萄酒则不必拘泥于此。
2、摇晃陈年佳酿 试图让瓶底沉淀溶解
一位爱酒却不太懂酒的朋友向我讲述了他对葡萄酒的一些迷惑:前段时间在家宴请朋友时,他特地开了瓶珍藏多年的陈年洋酒,红糖的功效和作用,可开瓶后发现瓶底竟有黑色沉淀。之后,这位朋友便使劲摇晃酒瓶,试图通过摇晃来促进沉淀溶解于酒中。
纠正:真正懂酒的人都知道,陈酿老酒中会出现沉淀其实是屡见不鲜的正常事情。品质优良的红葡萄酒在陈酿或长期静置时,酒中的酒石酸通常会结晶析出,形成黑色的酒石晶体,也即这位朋友所说的沉淀物质。这种结晶体虽然入口后呈现粗劣的口感,但它对葡萄酒的品质无害,它并不代表着葡萄酒已经变质,相反象征着葡萄酒的成熟和优质,通常被葡萄酒业内人士赞誉为“葡萄酒里的宝石”。
3、手握杯壁
一位追星族品酒师朋友曾告诉我,在观看某些明星出演的影视剧、重大典礼或代言广告时,凡出现葡萄酒镜头,出于职业原因,她都会很注意明星如何端握手中那璀璨晶亮的液体。她发现,一些明星在拿高脚杯时,经常用芊芊玉手握住酒杯的杯壁。
纠正:红葡萄酒的最适饮用温度一般为14-18摄氏度,白葡萄酒为8-12摄氏度。如果用手握住杯壁,将导致杯中葡萄酒的温度上升,从而失去最佳饮用温度。正确的做法是握住酒杯的杯茎,这样既可避免手温致使酒温升高的问题,又可避免在杯壁上留下指纹,从而可以更方便地观察酒体的颜色和澄清度。
4、品酒前喷洒香水
一些爱美的女士为达到完美亮相的目的,喜欢在参加酒会前化妆和喷洒香水。
纠正:在品酒前如果使用香味较为浓烈的化妆品或者喷洒香水,实在是很为雷人的做法,因为气味浓郁的化妆品或香水将掩盖葡萄酒的香味,从而无法正常闻香与分辨葡萄酒的气味。所以,品酒活动对周围气味的要求一般为无任何气味且通风条件良好。
5、酒入口后立即咽下
许多人品味葡萄酒时,喜欢像喝啤酒、喝水那样,入口后立即一口咽下。
纠正:葡萄酒品鉴时,通常使用“12秒理论”来充分鉴别其酒体,即将入口后的酒保持在口中12秒左右,这样才能深刻、全面地了解到葡萄酒的口感。则很难充分品味出酒的质量与风格。

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