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诺顿庄园的葡萄园于1997年开始种植葡萄树,现在,葡萄园内主要种植了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、长相思(Sauvignon Blanc)、西拉(Shiraz)等葡萄品种。葡萄园地表多为砂质壤土,深层为红色砂质粘土和破碎的石灰岩质土壤,十分适合葡萄树的生长;葡萄园的海拔高度也为葡萄园带来了无霜冻的环境和优越的气候条件,白天光照充足,温度较高,夜晚凉爽,昼夜温差较大,十分适合葡萄的成熟和风味物质的积累。为了保证产出优质的葡萄,诺顿庄园雇佣了大量的人力来手工修剪葡萄藤,为葡萄树整形,采摘达到最佳成熟状态的葡萄。同时,为了使每颗葡萄都能拥有足够的营养供给以积累风味物质,葡萄园还会在早期葡萄树抽芽的时候,将部分嫩芽剪掉,控制葡萄藤的数量以控制葡萄的产量。另外,由于诺顿庄园的葡萄园距离其他的葡萄园较远,诺顿庄园的葡萄树也拥有了一个相对健康和卫生的生长环境。

在葡萄酒酿造方面,诺顿庄园一直坚持使用传统方式酿造葡萄酒,以彰显不同酒款的独特个性。诺顿庄园的葡萄在用来酿造葡萄酒之前,都会经过细致的人工精选,以保证每一颗酿酒葡萄的品质。而酒庄所有的红葡萄酒在装瓶之前都会在高品质的法国或美国成木桶中熟成18个月。同时,诺顿庄园在葡萄酒酿造时,从不采取任何人为措施来干扰葡萄酒的风味,而是让其自然发展,因此,诺顿庄园酿造出的葡萄酒风格多变,个性独特,这正是诺顿庄园的葡萄酒为消费者喜爱的原因之一。

诺顿庄园由温迪·斯宾塞(Wendy Spence)和唐·斯宾塞(Don Spence)夫妇共同创建于1996年。当时温迪和唐刚刚退休,他们在霍舍姆(Horsham)南部15千米的下诺顿地区(Lower Norton)购买了一片农场。由于葡萄园内多为波状起伏的山丘,温迪、唐和他们的儿子克里斯·斯宾塞(Chris Spence)决定在农场内种植葡萄树。值得一提的是,20世纪初期,下诺顿地区出现了一场异常严重的旱灾,当地大部分的作物都干枯而死,诺顿庄园的葡萄园是自灾害后下诺顿地区种植的第一片葡萄园。2000年,政府部门在下诺顿地区做了一场关于园艺适用性的调查,结果显示该地区极其适合种植酿酒葡萄,俄勒冈葡萄酒产业发展迅猛,而一位来自澳大利亚联邦科学与工业研究组织(CSIRO)的土壤专家甚至将下诺顿地区誉为葡萄树生长的“伊甸园”。

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