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锥形发酵罐工作道理

已有 17 阅读此文人 - - 酒水头条 -

锥形罐发酵法发酵限期短、发酵速度快的原因是源于锥形罐内发酵液的流体力学特性和表达代啤酒发酵技术选择的结论。

接种酵母后,由于酵母的凝聚影响,使得罐底部酵母的细胞密度加大,乃致发酵速度快速,发酵历程中成立的二氧化碳量增高,此时鉴于发酵液的液柱高度出生的静压作用,也使二氧化碳含量随液层转变呈梯度蜕化(见表4-3-1),因此罐内发酵液的密度也呈表示梯度变化,此外,源于锥形罐体外设有冷却装置,可以人为驾驭发酵各阶段温度。在静压差、发酵液密度差、二氧化碳的释放作用以及罐上部降温成立的温差(1~2℃)这些推活力的作用下,罐内发酵液形成了激烈的自然对流,增强了酵母与发酵液的接触,促进了酵母的代谢,使啤酒发酵速率大大加快,啤酒发酵周期显然缩短。此外,源于提高了接种温度、啤酒主发酵温度、双乙酰还原温度和酵母接种量也利于加快酵母的发酵速度,从而使发酵能够非常快举办。

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