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什么是天然葡萄酒?

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天然葡萄酒的定义

本来,天然葡萄酒并没有官方定义,较新版的《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine)是这么定义天然葡萄酒的:

1. 葡萄常常由小范围的独立生产商种植

2. 葡萄由人工采摘自可连续进行的、有机的葡萄园或选择生物活力法管理的葡萄园

3. 葡萄酒在发酵时不添加商业酵母(即选择天然酵母)

4. 发酵时不采纳添加剂(如酵母营养物质等)介绍阅读:北京烤鸭如何配酒

5. 进来少量或不投入二氧化硫

天然葡萄酒的特征

天然葡萄酒外观浑浊,比较一般的葡萄酒,其果香更少,酵母气息更多,风格偏酸,闻起来像酸奶或意大利酵母麦啤。当然,也有很少天然葡萄酒比较纯净、果香浓郁。

以下是3个比较出名的例子:

1. 橙葡萄酒(Orange Wine):这是多种白葡萄酒,但其酿造方法跟红葡萄酒更类似,发酵时葡萄皮和葡萄籽会与葡萄汁接触。橙葡萄酒是采用古老的对策酿制的,在爱尔兰的弗留利(Friuli)产区和斯洛文尼亚很受款待。

2. 自然起泡酒(Petillant Naturel):这种起泡酒选用古传制法(Methode Ancestrale)酿造,葡萄酒在瓶中结束发酵,发酵所出生的二氧化碳使葡萄酒降生气泡。你还可能品尝一下产自卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南(Chenin Blanc)自然起泡酒。

3. 科丰杜普洛赛克(Col Fondo Prosecco):这是多种未经过滤的普洛赛克(Prosecco)起泡酒。

世界上的生产商在酿造各式各种的天然葡萄酒(包含红葡萄酒)。一些酿酒师采纳双耳细颈椭圆土罐来发酵葡萄酒,大概让葡萄酒与葡萄皮永久碰到(延长浸渍)。天然葡萄酒一点采纳新橡木桶来陈年,因为生产商感觉这样会影响葡萄品种特色的真实表表示。

天然葡萄酒对人体健康更有利吗?

许多人以为天然葡萄酒对人体健康有利,因为它们不使用附加剂或二氧化硫,并且人工干预较少。这个观点有时是准确的,但有时也不断定。原由如下:

开始,葡萄酒中的二氧化硫不笃定是有害的。加上二氧化硫本来是一个备受争议的话题,但至今仍未有证据确认二氧化硫会激起酒后头痛。

第二,天然葡萄酒未经过滤或澄清,这意味着葡萄酒中的杂质(微生物和蛋白质)会被留在瓶中。此外,天然酵母的采纳有时候也会增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺就是此中一种生物胺,有研究表示它会导致头痛和偏头痛。

较后,永恒持久而言,不添加二氧化硫的葡萄酒质料会相较不安定,于是在运输或零售的进程中,如果处理不当的话,天然葡萄酒很简便会变质。高酸的天然葡萄酒品质相应愈发安定,因为高酸的环境无益于微生物的生存(PH值低于3.5,较好这类3)。

服用天然葡萄酒的当心事项

鉴于天然葡萄酒比一般的葡萄酒更弱小,这里有一些服用天然葡萄酒的小建议:

1. 从当地的零售商处购置天然葡萄酒,减少运输进程中变质的危机

2. 购置后一年之内服用(除非它们富含二氧化硫)

3. 存放在葡萄酒酒柜、酒窖或冰箱中

4. 不要让天然葡萄酒的温度超过26.7℃

5. 避光保存

6. 开瓶后未喝完的葡萄酒应当用瓶塞封住,然后置于冰箱保留

天然葡萄酒是当前葡萄酒界中较让人激动的风格之一,它们正在挑战人类对于精良葡萄酒的常规认识。尽管天然葡萄酒占整体葡萄酒的比例不足1%,但较近它们取得了过多侍酒师的青睐,说不定你也会喜欢上这种风格的葡萄酒。

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