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红酒的香气有哪些?

已有 12 阅读此文人 - - 酒水头条 -

葡萄酒中的香气出于有几个:葡萄果实、发酵和陈酿,目前在葡萄酒中已经发表示了大于500种香味物质,通用的做法是将它们分为八大类。

水果香味:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝…

鲜花香味:玫瑰、蔷薇、丁香、百合…

植物(矿物)味:青草、蘑菇、花岗岩、奶油…

焙烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草…

动物味:野味、狐味、生肉…

化学味:硫磺、铁锈味、氧化味…

辛烈味:胡椒、姜…

树木味:香草、松树、橡木…

根据香气的出于与构成又可分为三大类一类香气(果香或品种香):首要归属花香、果香、植物和矿物气味二类香气(酒香或发酵香):首要属于化学气味三类香气(醇香或陈酿香):主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶解橡木成分产生的气味和香料气味等。

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