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普通人也能学会的红酒常识

已有 21 阅读此文人 - - 酒水头条 -

1、红酒的种类,有三个命名规则:几种是葡萄品种,另几种是出产地。

大左半人分不清红酒好坏,是因为它确切特别复杂。没有一些正宗常识,光靠瓶子上的标签,妳根本不通晓自己喝的是什么。

非常少地点的红酒,会在瓶子上标明葡萄种类。比如雪当利(chardonnay)、雷司令(riesling)、长相思(sauvignon blanc)、赤霞珠(cabernet sauvignon)……

用葡萄种类给酒命名的场所包括悉尼、新西兰、南美,它们被业界称为“新世界国家”(New World countries)。

另一类,相对地被称为“旧国际国家”,首要是法国、西班牙、英格兰等欧洲国家,它们的酒瓶上没有葡萄名,唯有地区名,即所谓的“产区酒”。欧洲国家认为,整个产区的气候、地形、土壤等整个元素,都会作用葡萄及所酿红酒的口感。所以,地区比葡萄品种重要。

例如说,假如瓶子上写的是French Chablis,Chablis指的是法国夏布利地区,而它应用的葡萄品种则是雪当利。

2、葡萄的品种数以千计,哪些最出名的被统称为“高昂品种”。

白葡萄里,雪当利(chardonnay)是多种经典品种。它的魅力在于其多变的风格和辽阔的适应性,在任何气候条件下,质料还都不错。依据气候差异,它能呈表达出柠檬、橙子等柑桔类水果香气,或者桃,梨、菠萝、芒果等香气。平常还带有奶油味,并且酒色透亮。

长相思(sauvignon blanc)是另一种高昂白葡萄品种,它酿出的白葡萄酒有着清新爽口的酸度,果香充裕,有青草味道,也会有热带水果的味道。

雷司令(riesling)也是白葡萄,它最具各种性,依产地和藏酿的差别,有从无甜味到有甜味,从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质香等一系列品种。

红葡萄内部则有黑皮诺(pinot noir),果粒小,略带杏仁香味;赤霞珠(cabernet sauvignon),果粒大,香型浓郁;西拉斯(shiraz或syrah),具有辛辣、香料、野性气息。

上面是比较多见的品种,假如想熟知红酒,可以先从这些品种尝起。

3、Vintage(年份酒)对于“旧天下国家”极度重要,但“新世界国家”不如何看重。

年份酒是指特定年份采摘葡萄所酿的酒,它不代表着古老。“旧世界国家”为什么注重年份,是由于每年气候差异,葡萄的口感也差别。例如某年降雨多,葡萄易膨胀,香味变淡。而日照多,糖份多,酸度低。于是,日照多那年采摘葡萄酿的酒,甜度高。日照少的,酸度高。

而在“新国际国家”,气候较为安稳,所以不怎么注重年份。就算口感略有差异,也不像“旧国际国家”那么大。

4、有些葡萄酒可以长期保存,有些葡萄酒务必立即喝。

不同的葡萄酒,根据时刻会出表达区别转变。比如一瓶新西兰长相思,最佳在一年内喝掉,如果大于一年,即使没开过盖,果香味也会变淡。因为仍旧有少量空气与酒碰到,并逐渐氧化。还有一些葡萄酒,开盖就会喝完,再存都会变味。

然而,也有的葡萄酒大概持久储存,这重要看葡萄品种、产区和酿造本领。例如赤霞珠,在精致条件下可存放数十年;一些雷司令比赤霞珠保留时候还久;马得拉(Madeira)白葡萄酒则能存放数百年。

年份古老以及一点特定年份的葡萄酒,由于喝一瓶少一瓶,于是变得愈来愈珍贵。最著名的例如“1961年的波尔多”,声称有史以来最伟大的年份之一。该年份出产的波尔多葡萄酒口感深邃而浓郁,口感美妙而奇妙。

5、葡萄酒的颜色,首要由三个因素决策:一是葡萄本身的颜色,二是葡萄皮在汁液里浸泡时刻的长短。

大多数葡萄,果肉是透亮无色的,颜色全在皮上。白葡萄酿酒特别简单,但红葡萄酿酒,为了得到皮里的颜色,将要让葡萄皮跟汁液多浸泡,时刻越久,颜色越深。

白葡萄酒和红葡萄酒的香气,有两个显著区别。一是红葡萄酒的单宁酸含量较高,假如你爱喝茶,持久驻留于口腔边的苦涩味即是单宁酸。单宁酸主要存取决于葡萄皮里,红葡萄含量高于白葡萄。酿造红酒时,红葡萄皮在汁液里浸泡时刻越久,酒里吸入的单宁酸也越多。

另整个差别是红葡萄酒里,红色水果的香气更浓,好比黑莓、蔓越莓、草莓、樱桃等果香。白葡萄酒里,有核水果、柑橘类和花香较浓。

6、Rosé通常用红葡萄酿造,但更贴近白葡萄酒。

Rosé即桃红色葡萄酒,它有两种制作措施,多种是把白葡萄酒和红葡萄酒混合,当今其实不惯用。另多种则是用作红葡萄酒的办法,只是让皮在汁液里浸泡的时间缩短,所以颜色浅,单宁酸含量少。它的特征更靠近白葡萄酒,又兼具极度少红葡萄酒的果香味。

本来,最早出表示的Rosé像是残次品,因为它的质量到不了纯粹的白葡萄酒或红葡萄酒。正由于如此,Rosé最开始的声誉并不是很好。但现在,它却愈来愈流行,制作工艺也有了提升。

7、旋转酒杯,附着在杯子上的酒液被誉为挂杯,英语现则是用“legs”(脚)。

挂杯的主要是糖或酒精,所以酒里糖分或酒精含量越高,挂杯迹象就越明显。

练习红酒品鉴,研究挂杯是件很关键的事。有教训的人,能从挂杯颜色的深浅分辨出葡萄的种类,甚至年份,随后根据香气做进取推断。最后品鉴时,则酸度与酒精度的平衡。酸度是口舌中的苦涩味,酒精度则是喉咙后部的灼热感,两者平均才是好葡萄酒。

8、大部分红酒是“干”型,仅有少量是甜酒。

人们常说的干红,与红酒的含糖量关联。酿酒时,糖份与酵母发生反应,产生酒精和二氧化碳。葡萄酒发酵后,未转化成酒精的糖分就是残糖。平常来说,含糖量少于4g/l为干型;含糖量在4-12g/l之间为半干型;含糖量在12-50g/l之间为半甜型;含糖量大于45g/l为甜型。

不过,除去餐后甜酒,大部分葡萄酒是做成干型的。按专门人士的看法,他们喝红酒可不是为了喝糖水的。假如你喜欢甜味,就细细感受红酒里的果香,其次再联想那种水果的甜。

9、酒杯特别重要,大概提高口感。

高脚酒杯大概保障你举杯时,杯中酒不会晃动。另外,红酒杯的圆形入口式(口小肚大)形状,可能最大限度让空气与酒接触,并分离芳香。

红酒是需求呼吸的,在酒瓶里闷了久远,就像人照样也会麻木。刚倒出时,其实不清新。圆形的杯子里,空气活动通畅,杯口小则能让香气分离时坚持集中。假如用普通玻璃杯,你将要闻不到什么香味。

10、红酒要水平存放,打开后放冰箱,最迟一周内喝完。

红酒瓶的木塞需要保证湿度,假如太干便会缩小,致使大量空气进入酒瓶,让酒氧化。如果妳有酒架,最好放在阴暗低温处,温差转变不能太大,也不能摇晃。

万一打开后,白葡萄酒摆放不要大于3-4天,红葡萄酒不用大于1周,打开后要放冰箱存放。

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