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一款受年轻人喜爱的酒

已有 8 阅读此文人 - - 酒水头条 -

一款受年轻人喜爱的酒–白兰地的原辅材料介绍,白兰地生产原料主要特点是糖度低、浆果成熟后酸度高、葡萄应高产而且抗病害性较好等。下面我们来看看白兰地的原辅材料。

白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。

将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。

由此看来葡萄品种是如此之重要,白葡萄中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高,所含杂质较少,因而所蒸白兰地更柔软、醇和。

具有以下特点的葡萄品种,较适宜作为白兰地生产原料:

1.糖度低

2.浆果成熟后酸度高

较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成,适宜做白兰地的品种,葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

3.葡萄应为弱香型或中性香型,无突出及特别香气

GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”,“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验,用心体会,既要体现出原料品种香,又要与酒香和谐统一。

同时由于白兰地的长期贮存陈酿,葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

4.葡萄应高产而且抗病害性较好。

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