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在五千年文明历史长河中,时间,赋予了中国白酒特的味觉密码。如何穿越时间找寻并向世界描绘这种特的味蕾感受,成为中国品酒师这一职业的终追求。

12月15日,作为第三届中国国际名酒节重要活动之一,以“时间的味道”为主题的2019年中国酒业协会首席白酒品酒师年会在宜宾举行。本届年会由中国酒业协会主办、五粮液集团公司承办。来自全国各地的36位中国首席白酒品酒师齐聚“中国酒都”宜宾,运用中国酒业协会最新修订的白酒计算机品酒系统,品评了1988年60度鼓型瓶五粮液老酒,以及首席品酒师所在企业的生肖酒新品。

1988年60度鼓型瓶五粮液老酒凭借优越品质,赢得了现场36位首席品酒师“酒色微黄,依然清澈;幽雅陈酿,五粮窖香,多香融合(古窖香、陈糟香、陈曲香),层次丰富,香气悠久;(入口)细腻甘美,醇厚粘稠;(入喉)净爽丝滑,余香持久、各味谐调,恰到好处,酒味全面,延绵回味,历久弥香,妙不可言”的高度评价。

首席白酒品酒师是中国白酒行业技艺的卓越代表,更是诠释中国白酒工匠精神与魅力的者。近年来,随着经济发展及消费升级的影响,消费者对中国白酒的产品质量、风味、风格乃至品鉴方式都提出了全新要求,这无疑也对首席白酒品酒师提出了新的要求。

“首席品酒师不仅要着力于白酒文化和技艺的传承发扬,更要承担白酒技术创新的历史发展重任。”五粮液股份公司总经理、总工程师陈林在致辞中表示,品酒,是贯穿白酒生产全过程的核心技术,因此,首席白酒品酒师应紧紧围绕不断升级的个性化消费需求,在中国白酒的质量、风味、风格等方面提供更多的创新突破和技术支撑,切实让消费者体验到最为生动的白酒文化和致品质。

值得一提的是,此次首席品酒师们通过中国酒业协会最新修订的白酒计算机品酒系统进行酒体品评。会上,中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉就品评系统和品评标准向现场嘉宾进行了详细讲解,他表示,希望通过品评技术体系的修订,为白酒行业高质量发展提供高质量的培训,提升专业的品评能力。

“品评项目更加细化,品评标准更加科学,有助于推动白酒品质评价逐渐标准化、统一化。”黑龙江富裕老窖股份有限公司副董事长赵志昌在使用过新系统后表示,近年来,中国白酒行业一直在推广人机交互的品酒方法,力图改变以往单纯依靠品酒师个人感官评价的现状。例如,五粮液早在上世纪八十年代便研发计算机专家系统,创造了我国白酒史上一无二的人工和微机有机结合的“双”,荣获商业部重大科技成果奖和科技进步奖,有力推动行业技术进步,提升行业科技创新能力。

“计算机品酒系统将各位品酒师的经验、技术运用统一的数据表现出来,将感官语言转化为数据语言,酒体品质表达将更加精准。”宋书玉表示,希望通过白酒计算机品酒系统的不断改进,有效提升中国白酒品酒师专业能力,形成标准化、统一化的白酒评价体系,进而推动白酒产业高质量发展。

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